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青梅市河辺周辺75
183 名前: 多摩っこ 投稿日: 2018/05/14(月) 12:24:22 ID:ThSncfPw [ 233.255.149.210.rev.vmobile.jp ]
>>181
だからー、出汁に使うコンブも節も関東・関西で量に大きな違いはない
出汁の濃度も同じ
関東の水のphは出汁の味が出にくいから濃口醤油を使う文化になった。
関西のphは出汁の味が出やすいから薄口醤油を使う文化になっただけ
そして薄口醤油は塩分濃度が濃口より若干高いので関西うどんが塩分控えめとは言い難い

勉強してね

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